Hauptspeise - Beilagen - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

Schritt 1: Den Spargel schälen. Die Spargelstangen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Salz, Zucker und Butter hinzugeben. Den Spargel einmal kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze garen lassen. Je nach dicke der Spargelstanden kann das zwischen 8 und 15 Minuten dauern.

Schritt 2: Die 3 Eigelbe in einen Rührbecher geben mit Limettensaft, 1Senf, Creme fraiche, Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die heiße Butter bei laufendem Pürierstab langsam zu der Eimasse füllen. Mit Salz und Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Den Spargel auf einen Teller geben und mit der Soße garnieren.